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制茶的工藝流程 制茶的步驟

來源:未知 作者:Blissey 發布時間: 2018-11-14 10:36 閱讀: 查看更多:
制茶的工藝,三國時,魏朝已出現了茶葉的簡單加工,采來的葉子先做成餅,曬干或烘干,這是制茶工藝的萌芽。
茶之為用,最早從咀嚼茶樹的鮮葉開始,發展到生煮羹飲。生煮者,類似現代的煮菜湯。如云南基諾族至今仍有吃“涼拌茶”習俗,鮮葉揉碎放碗中,加入少許黃果葉,大蒜,辣椒和鹽等作配料,再加入泉水拌勻;茶作羹飲,有《晉書》記“吳人采茶煮之,曰茗粥”,甚至到了唐代,仍有吃茗粥的習慣。

制茶的工藝,三國時,魏朝已出現了茶葉的簡單加工,采來的葉子先做成餅,曬干或烘干,這是制茶工藝的萌芽。

制茶的工藝流程 制茶的步驟:

采茶 
一心二葉的茶,必須采用成本較高的人工采摘方式,如此才能做好茶葉成熟度及質量的控管,也是對消費者的第一層保障。
 
日光萎凋 (晾菁)
利用日光的熱能加速茶菁水份的蒸發,減少細胞水份的含量,以利爾后的室內萎凋、炒菁……等步驟。
 
室內萎凋 (走水) 
繼日光萎凋后經由室內萎凋,讓葉片水份繼續蒸發,引起茶緣細胞破損,有助于空氣進入葉肉細胞內,除去茶中的苦澀及草菁味,而茶葉水份也能走水平均。
 
攪拌茶菁 (浪茶) 
翻動茶菁,同時微力抖動,其目的是進行部份發酵,此階段是茶葉香醇度的關鍵所在。
 
炒菁(殺菁) 
利用高熱急速破壞茶葉中氧化酵素的活性,以保持茶葉在發酵過程中,產生的香味及新鮮度,并抑制茶葉繼續發酵。茶菁要炒透,才可使香氣揚、茶水清;如茶菁未熟透,則茶葉成品將帶有草菁味,不慎炒焦了,茶湯會帶有焦味。
 
揉捻 
殺菁后的茶葉,變得柔軟,但仍是片狀,必須藉外力揉捻成完美球狀,附合外形美觀,減少茶葉成品體積。在揉捻過程中,部份汁液流出黏附于茶葉表面,這樣沖泡時,便可很容易溶解于茶湯中,加強茶湯滋味。
 
檢枝 
去蕪存菁,提高茶葉質量。
 
烘干 
茶菁揉捻后烘干,需來回往覆數次之多。藉由烘干過程,使茶葉水份減少,需控制在3%~4%易于茶葉保存。經由高溫烘干,停止其酵素活性,穩定茶葉質量,并將香、甜、甘、韻、美五大特色展現出來。
 
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