所在位置 : 茶文化網 > 茶葉知識 > 制茶工藝 >

紅茶制作工藝 紅茶是怎么制成的

來源:未知 作者:admin 發布時間: 2018-11-17 08:51 閱讀: 查看更多:
我國紅茶分為功夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶三種,三種紅茶的制法大同小異,都包括萎凋、揉捻、發酵、干燥四個步驟。
我國紅茶分為功夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶三種,三種紅茶的制法大同小異,都包括萎凋、揉捻、發酵、干燥四個步驟。各種紅茶都有紅湯紅葉的品質特點,其色香味的形成都是相似的化學變化過程,只不過在變化的條件、程度上有一定的差異而已。這里就以功夫紅茶的制造為例,簡單地介紹一下紅茶的制造過程。

 
蔞凋是紅茶初制的第一道工序,就是鮮葉通過一段時間的失水過程,讓一定硬脆的梗葉變成萎蔫凋謝狀態的過程。經過萎捅處理,水分被適當地蒸發,葉片變得柔軟,韌性得到增強,從而便于造形。另外,這一過程中,茶葉的青草味隨之消失,茶葉的清香被顯露出來,這是紅茶香氣形成的重要加工階段。萎凋方法分為然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。自然萎凋就是把茶葉薄攤在室內或室外陽光不太強的地方,擱置一定的時間。萎凋槽萎凋則是把鮮葉放置在通氣槽體中,通過流動的熱空氣,從而加速萎凋的過程,這是現代普遍采用的萎凋方法。
 
紅茶的揉捻和綠茶揉捻的目的相同,紅茶揉捻在于通過揉捻過程使茶葉成形并增進茶葉的色香味濃度,同時,世界主要紅茶  紅茶不僅是中國的特產,世界上其他國家也有較著名的紅茶。
 
發酵是制作紅茶的獨特步驟,通過發酵,葉子的顏色由綠變紅,使紅茶、紅葉、紅湯的品質特點得以形成。發酵的機理是通過揉捻,破壞了組織細胞膜結構,從而透性增大,多酚類物質和氧化酶就得以充分接觸,并在酶促作用下發生氧化聚合作用,其他的化學成分也相應發生著深刻變化,這樣綠色的茶葉發生紅變,紅茶的色香味品質得以形成。目前普遍通過發酵機對溫度和時間進行控制來發酵。如果發酵適度,嫩葉就會色澤紅勻,老葉則紅里泛青,青草氣盡去,具有熟果香。
 
干燥就是把發酵好的茶坯,通過高溫烘焙,迅速將水分蒸發掉,使干度達到保質標準的過程。這樣做的目的有三個:一是通過高溫使酶的活性迅速鈍化,阻止發酵的繼續進行;二是蒸發水分,縮小體積,使外形固定,保持干度防止霉變;三是將大部分低沸點青草氣味散發掉,使高沸點芳香物質激化并保留,從而得到紅茶特有的甜香。
  • 茶葉分類
  • 茗茶文化
  • 茶葉知識
  • 茶藝茶道
  • 茶具文化
  • 買茶防騙
13张稳赢的摆法