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祁門紅茶的制作工藝

來源:未知 作者:admin 發布時間: 2018-12-03 09:34 閱讀: 查看更多:
祁門紅茶采制工藝精細,采摘一芽二、三葉的芽葉作原料,經過萎凋、揉捻、發酵,使芽葉由綠色變成紫銅紅色,香氣透發,然后進行文火烘焙至干。紅毛茶制成后,還須進行精制,精
祁門紅茶采制工藝精細,采摘一芽二、三葉的芽葉作原料,經過萎凋、揉捻、發酵,使芽葉由綠色變成紫銅紅色,香氣透發,然后進行文火烘焙至干。紅毛茶制成后,還須進行精制,精制工序復雜花工夫,經毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和、裝箱而制成。
 
祁紅的傳統手工制作工序主要分八個步驟,具體如下:
 
一、采摘
 
祁紅現采現制,以保持鮮葉的有效成分。祁紅的采摘標準十分嚴格,高檔茶以一芽一葉、一芽二葉原料為主,分批多次留葉采,春茶采摘6-7批,夏茶采6批,秋茶少采或不采。
 
二、萎調
 
將采下的鮮葉曬在鮮簟上,在日光下涼曬至顏色暗綠色。
 
三、揉捻
 
將萎調后的生葉人工揉成條狀,適度揉出茶汁。
 
四、發酵
 
將揉捻葉置于木桶或竹簍中,加力壓緊,蓋濕布在日光下焐曬,并散發茶香,即成毛茶濕坯。發酵是紅茶制作的獨特階段,是決定祁紅茶品質的關鍵,發酵室溫控制在30度以下,經過發酵葉色轉紅,形成祁紅茶紅葉紅湯的品質特點。
 
五、烘干
 
將濕坯用太陽曬,遇陰雨天用炭火烘焙,至五、六成干,俗稱毛茶。
 
六、篩分
 
在大茶間、下身間、尾子間分3個地理進行,全過程要經過不同型號茶篩十余種,分出各號頭茶。
 
七、揀剔
 
將篩分過的各號茶中的輕片、破片、黃片、茶梗和雜物等手揀剔除。
 
八、包裝
 
所有的工序完成以后,外采用木箱,內用錫箔紙,進行包裝封存。
 
精制加工后的祁紅茶,外形條索緊結細小如眉,苗秀顯毫,色澤烏潤;茶葉香氣清香持久,似果香又似蘭花香,國際茶市上把這種香氣專門叫做“祁門香”;茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮,口感鮮醇酣厚,即便與牛奶和糖調飲,其香不僅不減,反而更加馥郁。
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